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鲜美的大白菜水饺
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添加时间:2009-1-6   作者: 寒梅   来源: 原创   录入:寒梅 阅读次数:2984

 

没去考究水饺的典故,我只记得水饺是我家逢年过节的美食。 

小时候家里日子过得困难。在我的记忆和生活中一直传下来的风俗是年三十除夕的饺子和初三早上送年的饺子。因此,饺子,是过年的象征。一家人凑在一起切菜、和面、擀皮、包饺子,说说笑笑,那种团圆温馨的感觉是幸福着的。 

 后来日子渐渐好转,逢平时的小节日或是家里来客、家人过生日,也都是包饺子作为庆贺。水饺的种类也很多,白菜、韭菜、芹菜、辣椒、猪肉、牛羊肉或是鲅鱼、虾仁、海肠什么的,但我记忆里深刻也最爱吃的就是大白菜猪肉馅儿水饺。 

 记得我第一次学包水饺应该是7、8岁吧。那时没了爷爷,奶奶跟父母同住但分开过。因为两个大伯都在政府部门工作,养老的份子里可以有白面。那时候的白面,除了过年蒸饽饽包饺子,平日里谁还舍得吃呢?可是奶奶可以。 

 一个人的日子总比一大家子人长一顿短一顿的好过。奶奶时不时的包饺子就把我馋过去了。我为了赚得一两个饺子吃,奶奶就让我擀皮。学会擀皮,后来又学会包饺子。还总受奶奶的表扬。说我擀的皮又薄又圆,包的饺子象小元宝,可一口一个。最后,总能赏三两个水饺解解馋。那鲜美幸福的滋味,就是大白菜水饺的滋味儿。 

 我还得感谢奶奶教会了我包饺子,也喜欢上了大白菜水饺带给我以后这么多年来的幸福滋味儿。 

 以前的大白菜,都是自家园里种的,用现在的话说就是纯绿色无公害。到了立冬天上飘起了雪花,就要窖大白菜了。大雪覆盖满地,园里的土也结上了一层冰碴,那个时候再抠出来的白菜,白白的叶子,硬硬实实,嫩脆水灵。用作包出来的水饺,那才是鲜灵。不像现在,什么蔬菜都是催熟的,非得用上鸡精或是味素才能提出鲜味儿出来。 

 我们最爱吃妈妈包的白菜水饺,细细的菜粒,小小的肉丁,配上调色味的丁点儿韭菜或香菜,掌心大的水饺白白胖胖真的象小元宝。家里人也最爱吃我包的大白菜水饺,说有我妈妈的味道。只是我自己知道有个缺憾,就是那些白菜不是妈妈园里的,而是超市买来的。 

 周末回乡下,婆婆说菜园里的白菜刚捆了,过几天立冬就要窖了。我欣喜,真的又可以吃到我久违了的大白菜水饺了。我说,立冬要包水饺的吧,咱就用大白菜包,我来负责。 

 婆婆说,行啊,勤快的巧媳妇,比我那三个闺女强多了,她们总是等着吃现成的。 

 她不知道啊,包别的我也会等着吃现成的,谁不爱享受妈妈味道的爱呢。因为,我对大白菜的偏爱,对大白菜水饺的幸福滋味也许只有自己动手才能调出来的。 

 附上巧做大白菜饺子馅: 1. 饺子馅的白菜与猪肉的比例要恰当,一般以1:0.25为宜。  2.大白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和佐料,亦可防止菜汁“杀”出来。 3. 肉要切成小拇指顶大的肉丁,将肉和葱姜末加菜汁搅拌。同时一点一点地加入酱油和适量花生油,搅拌。搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。

2008-11-05 14:05:14

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网友:萧雨  Email:jxx238@163.com
评论:严格按照您的配方制作,可是做了一锅片汤。
网友:萧雨  Email:jxx238@163.com
评论:垂涎欲滴......
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